【波尔多名师堂】Eric XUE 薛德志 波尔多,红酒哥的美食启蒙之旅

波尔多葡萄酒 2019-06-18 15:42:49

波尔多葡萄酒学校已创立逾20年,全球共有40家合作授权学校,国内外近200位国际认证讲师。在这里,无论是初学者还是专业人士都能找到合适的课程,内容丰富有趣且形式多样,每年都有近80000人在全球各地的波尔多葡萄酒学校接受专业培训。


本期的波尔多认证讲师是Eric XUE 薛德志老师,历任福建省酒业协会副会长、厦门市酒类同业公会副会长、厦门市侍酒师/品酒师专业委员会主任、福建名酒协会理事、厦门市第20届职工劳动技能大赛高级品酒师大赛裁判长。自1997年开始,连续18年来从事进口葡萄酒市场推广工作,所负责的伟达逸香葡萄酒教育机构,是福建省唯一金牌,波尔多CIVB国际葡萄酒学院认证,组织各类培训数百场,已为行业培训2000位品酒师人才。

波尔多认证讲师:Eric XUE 薛德志


个人简介:

波尔多葡萄酒学校CIVB国际认证讲师

英国葡萄酒与烈酒教育基金会WSET讲师

北京逸香葡萄酒教育 ESW讲师

美国国际侍酒师联盟 ISA讲师

澳洲葡萄酒管理局 A+专家

波尔多,红酒哥的美食启蒙之旅

维克多•雨果说:“这是一所奇特的城市,原始的,也许还是独特的,把凡尔赛和安特卫普两个城市融合在一起,您就得到了波尔多。”

波尔多是由凯尔特人于公元前300年左右建立的,早前称之为“Burdigala”。法语中 Bordeaux 等于 Bord(边界)+ eaux(水的复数),就是“在水一方”的意思。她既是一座城市又作为酒的名字,迄今为止是法国最大的精品葡萄酒产地,东西长85英里,南北70多英里,有葡萄园近110,220万公顷,年均产酒7亿瓶左右。

初来乍到

2012年3月,通过波尔多葡萄酒行业协会(CIVB)举办的“波尔多葡萄酒学院(ECOLE DU VIN DE BORDEAUX)国际认证讲师”全国海选,经过10个城市的千名学员的层层筛选,我有幸通过了笔试和面试,拿到波尔多免费深造的offer。

半夜12点,气温零下12度,法国迎来20年来最严苛的寒冬。晚点的荷兰KLM航班降落在离波尔多城西12公里的Bordeaux-Merignac机场。从这里到市区的45分钟车程中,我酣然入梦……

之后就是深入一些子产区代表酒庄进行参访,例如圣爱斯泰夫Saint-Estèphe,波亚克Pauillac,圣于连Saint-Julien,玛歌Margaux等。上课时跟着厚如砖块的法语、英语工具书呲牙裂嘴的盲品:马贝克(Malbec)、小味而多(Petit Verdot)、梅乐(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的味道就在这时深深刻在了脑中。我们还会进行市区大街小巷的徒步探奇:圣安德列大教堂;坎康斯广场;波尔多大剧院等。至今那缠绵于唇齿间的浓郁酒香和满目仓翠的酒庄风光仍时时潜进我的脑海,一切历历在目,恍然如梦。

波尔多葡萄酒学校

依稀记得我们住的公寓街对面就是葡萄酒学校 L'Ecole Du Vin Bordeaux,是波尔多葡萄酒行业协会 (CIVB) 旗下、为有兴趣学习葡萄酒的酒客提供为期数小时至数天的波尔多葡萄酒课程。1990年成立的波尔多葡萄酒学院 (英文名 Bordeaux Wine School),配合CIVB的市场策略,为公众及业界提供不同类形的葡萄酒讲座及培训课程,令波尔多葡萄酒能在公众及业界保持卓越形象,从2006年起学院开始与著名的海外院校合作,在海外提供与法国总校相同的培训课程。在2008年,学院积极拓展与亚洲地区院校的合作,中国内地、台湾、香港的讲师在波尔多接受讲师培训的团队也渐渐壮大,在各自的城市开办波尔多葡萄酒课程。

一个吃货的自白

民以食为天。每到一个城市,必然要先了解其美食。以波尔多作为首都的阿基坦大区自然条件优越,鹅肝生产和加工居世界第一。市区的餐厅集中在甘贝塔广场周边,除了品尝美酒以及闻名世界的鱼子酱,多数餐厅都供应新鲜的海鲜料理,还有用波尔多葡萄酒烹调的地道的当地菜肴。沙蓬芬餐馆是波尔多最著名的餐馆之一,其中有一种腌制的叫做“七鳃鳗”的鱼,酱香味浓。


然而,以上这些让味蕾蠢蠢欲动的美味,与我接下来要讲的吃货生活貌似并不相符。初到国外的求学生活,最不习惯的就是吃。

我们几乎吃遍了这里的中餐,比如金山、WOK,就连亚洲料理也被我们光顾了个遍,出国前准备的老坛酸菜方便面也早早就被消灭干净了,感觉有点“山穷水尽”的意思。可是如何才能过上品质生活呢?法国大餐?8欧的前菜,12欧的汤,25欧的主菜,6欧的甜点加咖啡,每顿饭下来折合600元人民币预算并非长久之计。


好在公寓有电热炉,楼下就有一家METRO超市,法语蝌蚪不认识,鱼鱼肉肉菜菜总和国内长得一样。买了一大堆新鲜食材,50欧搞定。回家往冰箱里一丢,第二天一早起来,开火,烧水,拆开包装扔进锅。10分钟后,我和室友就一个抱着碗,一个抱着锅,眺望着圣安德烈大教堂,呼出白茫茫的雾气。就着红酒杯中1995年Haut- Médoc 的 Cru Bourgeois Exceptionnel 的石榴光晕相互晖映,刺眼的阳光拨开了我的地中海饮食“减法料理”之路。下面附上自制食谱一份。

自制地中海蔬菜汤

食材:

马铃薯1个,豌豆300公克,蕃茄2个,芹菜500公克,洋葱1个,大蒜2颗,蘑菇200公克,四季豆200公克,橄榄油3汤匙,盐少许,水1.5公升。

制作步骤:

1、把所有蔬菜洗净,切丁。

2、在锅中加入橄榄油,加入洋葱丁、芹菜与大蒜拌炒约2分钟。

3、然后把其它蔬菜丁加入,拌炒2分钟后,加入水,煮约30分钟后,玫瑰海盐调味即可。

4、也可以在快熟时加入双山牌厦门泡面(记得要沙爹味的哦!),各种肉丸子、各种奇葩均可自由发挥啦!


烹饪的哲学,与生活相同。最新鲜的食材,最少的加工。真正的美食,做的是减法而非加法,让食物呈现它最自然的本真味道,让食材本身的特质显现出来才是烹饪的无尚境界。


欢迎添加Eric XUE 薛德志老师的微信

搜索微信号:ericxuedezhi

或扫描以下二维码即可


长按指纹扫描二维码即可跳转波尔多官网!

波尔多佳酿与美食的万千探索尽在2015随时随意波尔多,戳阅读原文下载随时随意波尔多2015百款佳酿手册